Världens bästa pizzasallad

Kom ju på att jag har glömt att lägga upp receptet på den goda pizzasallad som jag numera gör väldigt ofta. Detta är det absolut bästa receptet som jag någonsin provat och det smakar som den vitkålssalladen som man får från pizzerian fast ännu lite godare. Knepet ligger i att man måste ”slaka” salladen. Alltså slå över kokande vatten. Salladen håller i kylskåp i några dagar.

En stor sats pizzasallad
1 liter kokande vatten
1/2 vitkålshuvud
1 1/2 dl rapsolja
ca 3 msk vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
(2 msk socker för er som äter socker, själv skippar jag det och det blir precis lika gott)
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Strimla vitkålshuvudet med osthyvel så blir det så där tunt och gott. Lägg salladen i ett durkslag och häll över det kokande vattnet. Låt rinna av. Blanda ihop olja, vinäger, vatten,(socker) salt och peppar. Lägg salladen i en skål och häll över oljeblandningen. Blanda runt ordentligt! Låt den svalna och förvara sedan i kylskåp i en burk med tätslutande lock. Salladen är lika god till pizza som till en stekt köttbit och perfekt tillbehör för oss som äter LCHF.

Regnet öser ner här i södern i dag och lugnet har lagt sig över huset. Höstlovet är över och barnen är i skolan. Vilken skön vecka vi hade!!!! Det är så underbart när man inte har några måsten och man ser hur lugna och harmoniska barnen blir. Julian strosade runt i pyjamas till klockan 12 här en dag. Så härligt att se! Att sedan älsklingspappan kom hem tidigt i fredags och inte åkte förrän tidigt i morse var också helt fantastiskt. Det var det mesta vi har sett av honom de senaste fyra veckorna ❤

Middag med finaste vännerna i lördags och jag njöt av att inte äta en endaste liten bit godis:) Robban och jag brukar vara värst och vi brukar prata om hur den där godaste godisbiten man tar innan frukosten smakar. Men, men……nu är det slut på det! Och vill ni veta en sak, jag blev inte ens sugen när skålen åkte fram. Jippi!!!!!

En hel del står på agendan denna veckan och i helgen åker jag till Skåne!!! Ska bli så mysigt! Berättar mer sen……
Ha en underbar måndag allihop!

Annonser

Ljuvliga LCHF-pannkakor

Dagen började med buller och brak då sonen skulle på hockeyträning och dottern skulle till ridskolan. Väl hemma igen var dottern sugen på pannkakor vilket vi gör allt för sällan då sonen inte är så förtjust i det. Jag tog då tillfälle i akt och gjorde en riktigt lyxig LCHF-pannkaka till mig själv som jag åt med hallon och vispad grädde. Yummie! Kanske inte världens bästa lunch ur ett LCHF perspektiv, men det är lördag och de smakade heeeelt ljuvligt!

I dotterns använde jag fullkornsdinkel istället för vetemjöl. Hon åt dem med god aptit men de var svåra att steka…..

Recept (1 port)
2 ekologiska ägg
1 dl vispgrädde
1/2 dl mandelmjöl
1 krm salt
1 tsk vaniljpulver
1 1/2 msk kokosfett eller smör

(Receptet kommer från boken LCHF för hela familjen) Själv tycker jag att det räcker med en halv portion då de är hemskt mäktiga men det är ju så klart individuellt.

Förresten, jag är så nöjd med mina kuddfodral som jag har beställt från H&M home. De passar så fint i kökssoffan. H&M home har så mycket fint tycker jag:) Fick hem julkatalogen i veckan och de har underbart fina juldekorationer. Och det bästa är att man inte blir ruinerad på kuppen!

Nu ska jag skriva ihop inköpslista och dra mig till affären för att handla inför ikväll. Det blir kött, hemgjord bea och rostade grönsaker. Skön allahelgona på er!

En helg med goda vänner och goda skockor

Återigen har vi haft en supermysig helg:) Kristian kom hem lite tidigare i fredags och överraskade barnen som fortfarande var vakna. De blev helt överlyckliga!!!! På lördagen fick vi besök av våra fina vänner Åse och Daniel och deras härliga ungar från Helsingborg. Det var så mysigt att bara umgås, äta gott, dricka gott och prata om livet. Vi älskar att äta gott och det är så härligt när man kan dela det med vänner som uppskattar det lika mycket.

Orutinerad som jag är så lyckades jag med bedriften att inte ta en enda bild på hela helgen. Märkligt när man köper sig en systemkamera i tron att man skulle dokumentera fina stunder och låter den stå med batteriet fulladdat på diskbänken heeela helgen ….. Tack och lov finns ju Åse, som är värsta fotografen och som inte glömmer att knäppa bilder. Alla bilder är därför hennes:) Tack vännen! Fler bilder finns på hennes blogg 56kilo.se

I perioder har jag fullkomligt dille på kronärtskocka och köper ett par burkar i veckan. Sen kan det vara lugnt ett tag och sedan börjar det igen. Jag älskar verkligen denna söta lilla grönsak ❤ Eller grönsak och grönsak, kronärtskocka är egentligen en tistelart som innehåller en hel massa nyttigheter. Förutom att de är antioxiderande så innehåller den också b la C-vitamin, folat, B3-vitamin, betakaroten och K-vitamin. Ofta är jag lat och köper marinerade kronärtskockor i burk men jag har lärt mig att de inte är så bra att äta därför att de är inlagda i solrosolja vilket innehåller mycket omega 6 och är inflammatoriskt. I helgen gav jag mig därför på att marinera kronärtskockor själv och jag kokade även en hel kronärtskocka. Supersmask och superenkelt!!! Förutom marinerad kronärtskocka så åt vi kronärtskocka med chévreröra, flankstek, Åses bea (himmelsk), zucchinigratäng, sallad med valnötter, salami och parmesan. Allt LCHF så klart:) och kolhydraterna lyste med sin frånvaro men de var verkligen inte saknade. Vem behöver kollisar när man kan äta så härhimlans gott utan????? Kronärtskockan med chevreröra var verkligen uppskattad och den är perfekt att använda som drinktilltugg. Passade utmärkt till lite bubbel!

Kronärtskocka med chévreröra
1 kronärtskocka
chévre (en rulle, skär bort de hårda kanterna)
1 litet äpple
1/2 rödlök
1 1/2 paket bacon
3 msk créme fraîche
salt & peppar

Börja med att koka kronärtskockan i en stor gryta. Salta lite. Det tar ganska lång tid att koka, ca 40 minuter. När du lätt kan dra av ett blad från skockan så är den färdig. Klipp baconet i småbitar och stek det, lägg det sedan på lite hushållspapper. Dela lök och äpple i småbitar. Smula chévren och blanda hela härligheten och smaka av med salt och peppar. Lägg upp bladen på ett fat och klicka på röran.

Behöver jag ens nämna att vi blev ordentligt mätta:) Jag tror att vi alla åt tills magarna stod åt alla håll…… Dock orkade vi med en LCHF- efterrätt. Jag gjorde lakritspannacotta för första gången men absolut inte sista. Shit, vilken fantastisk grej det här med lakritspulver!!! Åses recept hittar ni här. Själv tog jag mindre sötning, och tog bara 3 msk stevia. Jag är också lite för lat för att sila så jag struntade helt enkelt i att låta vaniljstången koka med; jag skrapade bara ur fröna och lät sjuda några minuter.

I går tog vi en liten promenad här vid vattnet innan vännerna lämnade för Helsingborg igen. Sen hade vi en superhärlig slappeeftermiddag i höstsolen med b.la. lekparksbesök innan det var dags att säga hejdå till mannen igen. Tråkigt så klart, men underbart att vakna upp till höstlov denna vecka!!!!! Vi ska bara ta det lugnt och mysa. Spökdisco på onsdag tydligen 👻

På kanelen igen…

…nej, det är inte så att jag sitter här hemma och smuttar på likören i min ensamhet. Däremot är jag väldigt, väldigt förtjust i kryddan kanel. En passion jag för övrig delar med min äldsta son. Han häller gärna kanel på lite allt möjligt:) Häromdagen köpte jag hem 1,7 kg köttfärs och bestämde mig för att rulla köttbullar. Varför ”köpe” när man så enkelt kan göra egna?? Jag har nog bara varit lite för bekväm innan. Köttbullarna blev helt fantastiska och de innehöll just kanel! Perfekt så här när det lider mot jul.

Orientaliska köttbullar (stor sats)
ca 1,5 kg blandfärs
4 ekologiska ägg
2,5 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
5 tsk koriander
2 tsk spiskummin
1 msk kalvfond
6 tsk havssalt
1,5 tsk vitpeppar
1,5 tsk cayennepeppar
2 tsk kanel
malen muskotnöt efter behag

Blanda alla ingredienserna i en stor skål. Enklast är att blanda ihop färsen med händerna. Rulla sedan köttbullarna i lagom storlek för hand eller använd en sprits om du vill ha lite mindre köttbullar. Stek dem i smör tills de har fått en fin stekyta och lägg sedan över dem i en ugnsfast form och låt dem vara inne i ugnen på ca 150 grader under tiden som du steker klart alla köttbullar.

OM man vill ha lite god sås till:
Häll av fettet som är i stekpannan genom en sil och skrapa ren pannan. Häll sedan tillbaka stekskyn och tillsätt
ca 2,5 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1/2 msk worchestersås
3 msk torrt vitt vin

Låt koka upp och sjud den sedan till den är tjock. Smaka av med salt och peppar. Yummie!!

Själv åt jag mina köttbullar med blandad spenatsallad, stekta champinjoner och två skivor halloumi och den goda gräddsåsen. Helt underbart! Det enda som inte var lika underbart var när jag ställde fram alla tusen köttbullar i ett fint fat på bordet och sonen sa: ”Mamma, blir det köttbullar idag? Jag gillar faktiskt inte hemmagjorda…..” Tack, för den liksom;)

Lördagsmys LCHF-style

En mysig helg har vi haft. Det är så viktigt när man bara får några få dagar tillsammans. Mannen pendlar fortfarande till Oslo och kommer hem sent fredag kväll och åker runt läggdags på söndagen. Den här helgen bestämde vi oss för att bara ta det lugnt och umgås familjen, laga god mat och bara njuta av att vara tillsammans. Igår lagade vi goda tacos och jag gjorde min alldeles egna kryddblandning för första gången någonsin. Jag kommer aldrig mer att använda färdig mix när jag vet hur fräscht och gott det blir när man gör sin egna.

Alba har pratat hela veckan om att vi ska ”baka” lördagsgodis så i går gjorde vi slag i saken och gjorde vårt eget godis istället för att handla lösgodis. Och det blev helt fantastiskt gott! Recepten hämtade vi ur boken LCHF för hela familjen.

Det första vi gjorde var denna smaskiga ”Granatäpplegrädde med pecannötter”. Vi älskar grantäpple i vår familj (i varje fall 3/4 av den:)så denna passade oss utmärkt. Den var dock väldigt mäktig och det var inte många skedar man orkade men smakerna passade mycket fint ihop! Barnen var inte överdrivet förtjusta, jag tror att de tyckte att det var för mäktigt och Alba föredrog at äta granatäpplet naturellt. Jag ändrade lite i receptet då jag tyckte att originalreceptet innehöll alldeles för mycket vispgrädde.

Till fyra personer använde jag:

2 dl vispgrädde
1 granatäpple
1,5 dl pecannötter
2 chokladrutor av mörk choklad

Vispa grädden hårt. Ta ut alla kärnor ur granatäpplet och blanda ner i grädden (obs. var försiktig när du tar ut kärnorna, granatäpple ger otroligt fula fläckar som inte går att få bort). Hacka pecannötterna grovt och blanda ner dem i ”grantagrädden”. Slutligen riv den mörka chokladen och strö den över grädden.

Däremot så föll den andra smaskigheten barnen bättre i smaken. Snickers à la LCHF….

De var heeelt ljuvliga och jag tror att alla gillar de här. Sen är ju tanken på att man har gjort dem själv så fantastisk och då vet man således också exakt vad som är i dem. Till skillnad mot det godis man köper i lösvikt som innehåller alla möjliga saker. En stor fördel är ju också att man har så mysigt när man gör det tillsammans. Barnen var verkligen helt fascinerade över att de gjorde sitt eget godis och ville gärna hjälpa till och hacka och kolla så att chokladen stelnade som den skulle.

LCHF snickers

150 g + 150 g mörk choklad 70-90%
200g sockerfritt jordnötssmör (vi använde ekologiskt jordnötssmör från Green choice)
1 krm flingsalt
1 dl hackade nötter, naturella
1 dl hackade salta jordnötter

Smält den första delen av chokladen. Själv föredrar jag att göra detta över vattenbad. Micron härhemma används bara i nödfall då jag inte helt litar på den strålning som den avger. Täck en liten ugnsform med bakplåtspapper. Den jag använde är 23×15 och det blev helt perfekt till detta recept. Häll över chokladen (den smälta) och låt svalna lite. Bred över jordnötssmöret och strö sedan över nötterna. Smält sedan den andra delen av chokladen, häll den över blandningen och ställ svalt. Skär sedan upp i små bitar och njut!!! Även den här godsaken är extreeeemt mäktig så det räcker med en ynka liten bit.

Det här var så otroligt gott så den kommer vi definitivt att göra fler gånger framöver. Det enda som är negativt är att den är väldigt dyr att göra. I runda slängor kostade den ca 120:-.

Bruno och jag åkte på värsta förkylningen förra veckan och jag har känt mig helt under isen. Först idag börjar jag känna mig lite bättre. Jag har därför inte haft riktig ork till att skriva så mycket men jag har tagit en del bilder. Trots att jag har varit hängig så har jag varit supernoga med maten och lagat många goda rätter, bl.a. tomatsoppa med chili touch och köttbullar med mozarella och pesto, ugnsstekt lax med smörfräst spenat och rostade pinjenötter. Mumma allting!

Jag har också kommit över världens bästa recept på pizzasallad:) som jag har gjort och njutit av. I veckan har vi också hunnit med att göra en pumpalykta för nu börjar vi ju närma oss Alla helgons dag och barnens favorit Halloween. Kan ju tilläga att Julian inte var helt nöjd med min pumpa – den var inte tillräckligt skräckinjagande. Han tog därför en spritpenna och ritade ett läskigt ansikte på baksidan av den. ”Det förstår du väl mamma, den kan ju inte se så glad ut!!!! Nästa gång får jag göra den.”

Här är lite bilder från veckan som gått

Nu laddar vi för en ny vecka. Mannen gör sig redo för en ännu en vecka i Oslo och jag förbereder mig mentalt för en vecka till själv med alla barnen. Men faktiskt så funkar det väldigt bra, mycket bättre än jag någonsin hade kunnat föreställa mig. Men så har jag ju så snälla barn……för det mesta i varje fall;)

I love my breakfasts

20121017-094315.jpg
Jag har varit väldigt flitig och gjort både egen lchf-müsli och bakat lchf-bröd. När jag gjorde müslin utgick jag från ett recept från boken LCHF för hela familjen men ändrade det så att det blev ännu smarrigare:)

Recept för en stor sats lyxig LCHF-müsli
ugn 200 grader

1,5 dl oskalade sesamfrön
1,5 dl linfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1/2 dl hackade pinjenötter
1 dl olja
1 dl vatten

Blanda samman ingredienserna ovan och lägg ut på en bakplåt. Rosta i ugn 10-15 minuter.

När det har svalnat, lägg tillbaka det i bunken och blanda i:
2dl blandade nötter (själv tog jag mandlar, paranötter, hasselnötter och valnötter)
1/2 dl mandelspån
2 tsk kanel
2 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 dl kokosflingor

Häll upp i en tjusig glasburk och njut av din frukost:)

Brödet jag bakade gjorde jag efter ett recept som jag har hittat på LCHF-recept.com. Det är superenkelt och gott!

Till en limpa behövs:
3dl linfrön
1 dl sesamfrön
0,75 g hasselnötter
0,75 g mandel
5 msk fiberhusk (50 g)
2 tsk bakpulver
1,5 msk brödkryddor

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och i en annan bunke blandar du:
50g smält smör
1 dl crème fraîche
250 g keso
6 ägg
Vispa runt och häll sedan över linfröblandningen. Smörj en brödform och grädda sedan i ugn 175 grader i 60-80 minuter.

Nu fick jag äntligen njuta av kaviarmacka igen! Fast om jag ska vara helt ärlig så har faktiskt mitt kaviarsug försvunnit tillsammans med mitt sötsug. Tänk innan vaknade jag varje morgon och var sugen på kaviar…..

20121017-094204.jpg

Enkel kycklinggratäng

Torsdagkväll och knopparna har just somnat. Dagarna går i ett nu när man är själv med barnen. Om det inte är aktiviteter så är det kompisar med hem från skolan så här är fullt ös. Igår eftermiddag hade Alba ridning och det är alltid lika kul att kolla på. Hon är minst i gruppen och når knappt upp att borsta hästen och får använda pall för att komma upp på hästryggen. Jag tycker hon är stentuff!

20121011-200039.jpg

Igår red de ut en sväng och avslutade sedan inne i ridhuset med lite trav. Och tro det eller ej men ungen kan redan rida lätt. Hon har det nog i sig med tanke på att hon började rida för en månad sedan.

Själv har jag fortsatt att röja och fixa härhemma. Känns som att jag har varit i koma de senaste månaderna så kanske att det är effekterna av min kost som kickar in:)) I dag har jag tom börjat sortera kläder och rensa ut och försöka skapa ett system. Och ja, jag har någon superkonstig metallsmak i munnen och jag svettas som bara den. Hela tiden. Och jag är inte typen som svettas. Snarare tvärtom. Jag fryser. Alltid!!! Men inte nu, varm som en kamin och det känns som att det rinner om mig men det gör det ju så klart inte. Till stor del beror det här säkert på amningen och alla hormoner också så det är med största sannolikhet inte bara kosten som spelar in.

Frukosten i dag bestod av mejeriprodukter. Till lunch åt jag omelett (i dag gjorde jag på tre ägg) med paprika och zucchini och till det en liten morot och två skivor skinka.

Tyvärr har jag ingen bild på min middag men jag bjussar på receptet ändå. Det är världens godaste och världens enklaste kycklinggratäng.

4 port
Ugn 200 grader

700 g kycklinginnerfilé
2 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
3 dl crème fraîche
3 dl vispgrädde
4 msk sweet chili sauce
2 msk kycklingfond
2 dl smakrik riven ost (själv använder jag cheddar)

Skär vitlöken i små bitar. Värm upp olja och smör i en stekpanna och fräs vitlöken lätt. Lägg i kycklingen strax innan vitlöken börjar få färg. Den ska absolut inte brännas för då smakar den beskt. Salta och peppra och stek kycklingen klar , lägg den sedan åt sidan. Klipp baconet i små bitar och stek det också. Lägg sedan kyckling och bacon i en ugnsfast form.

Blanda därefter crème fraîche, vispgrädde, kycklingfond, sweet chilli sauce och krydda med salt och peppar. Häll detta över kycklingen och baconet. Strö över osten och sätt in i ugnen. Grädda i ugn 20-30 minuter.

Servera med någon god sallad eller lite blomkålsris. Till barnen gör jag fullkornsris. Hur gott som helst! Och inte minst, enkelt. Själv gillar jag inte att pressa vitlök då jag tycker att det blir för starkt men för de som föredrar så går det lika bra att pressa ner vitlöksklyftorna i såsen istället för att låta dem steka med kycklingen.

En underbar helg!

Ja, precis så är det. Och den har spenderats med goda vänner, god mat och sedan en konsert på det. I fredags hade vi våra goda vänner med sina barn över på middag. Vi bjöd på hemmagjorda hamburgare med goda tillbehör och till dessert hade jag gjort chokladmousse a la LCHF. Både maten och moussen smakade fantastiskt:) När jag gjorde chokladmoussen utgick jag från ett recept ut Monique Forslunds bok men gjorde den på mitt sätt och den blev helt ljuvlig (jag använde apelsinchoklad). Den uppskattades väldigt mycket av gästerna som också älskar mörk choklad. Mannen däremot fick bara ner någon sked då han tyckte att den var för mäktig.

Jag tycker att jag har kommit in i mycket bra matvanor bara på dessa sju dagarna och jag känner mig mätt och belåten och inte alls sugen på sött. Känns gött faktiskt! Jag känner fortfarande att jag har lite lack på energi men det kan ju såklart bero mycket på amningen också. Förhoppningsvis så vänder det snart. Vågen har jag inte brytt mig om de senaste dagarna. Så länge jag mår bra så känns vikten faktiskt helt oviktig och jag vet ju egentligen att man inte ska äta sött under de första veckorna då man äter low carb men jag tillåter mig att göra det i små mängder ändå, som chokladmoussen i fredags. Och det är faktiskt det enda söta jag har ätit på hela veckan om man bortser från lite hallon på frukostkeson.

I går hade vi gäster både till lunch och till middag och däremellan hann jag med att gå på konsert. Det var inte vilket konsert som helt, utan det var Cajsa-Stina Åkerström!!!! Jag älskar verkligen hennes musik och jag kände mig så upprymd efter konserten. Min fina väninna Sofia överraskade mig med en biljett till den konsert som hon höll i en av våra vackra kyrkor här till förmån för världens barn. Det var en meditativ stund att sitta i denna vackra kyrka och njuta till tonerna av Cajsa-Stina. En verklig upplevelse. Och Brunos första konsert dessutom; han var den yngste åhöraren:) Som kronan på verket avslutade hon den här vackra konserten med att framföra sin version av sin fars låt ”Jag ger dig min morgon”. Otroligt, det är verkligen så att det inte går att beskriva med ord. Tyvärr satt jag inte på ett sådant ställe så att jag hade möjlighet att ta någon bild. Med tanke på Bruno, hans små öron och amning på det så placerade vi oss längst bak i kyrkan.

Lunchgästerna hade med sig Walters kaffe till oss. Vi smakade det som först för ett par veckor sedan och blev heeeelt frälsta. Om ni inte har smakat det tidigare så bara måste ni göra det. Inget annat kaffe går att dricka när man väl har vant sig vid den smaken. Innan vi fick detta kaffet av min släkting (som också var en av lunchgästerna i går) hade vi aldrig hört talas om detta kaffe. Och nu är vi fast:)

Till lunch serverade jag en soppa som jag hittade i Klara Dessers bok Näringsrik och naturlig LCHF Denna boken kan jag verkligen rekommendera. Många goda och relativt enkla recept finns där. Jag följde receptet så till vida att jag mixade alla grönsaker med stavmixer istället för att ha dem i bitar och jag la också till vin, grönsaksfond, cayennepeppar och spiskummin. Jag har helt enkelt svårt att laga helt efter recept och lägger gärna till sådant som jag tycker om (eller tar bort också för den delen om det är sådant jag inte gillar)

Den här soppan kommer jag definitivt att laga igen och jag kan tillägga att den smakade ännu godare dagen efter då smakerna hade fått dra till sig extra mycket.

Köttfärssoppa med fetaostkräm (som jag gjorde den)
4 port

1 gul lök
3 msk smör
400g nötfärs
4 tomater
2 röda paprikor (jag använde spetspaprikor)
3 dl vispgrädde
vatten
3 msk dijonsenap
2 msk grönsaksfond
1/2 dl torrt vitt vin
spiskummin
paprikapulver
cayennepeppar
salt och peppar

150 g fetaost
2 dl creme fraiche

Hacka löken och skär paprika och tomater i bitar. Fräs upp löken och låt den bli mjuk i smöret. Häll sedan i paprika och tomater och låt allt puttra och bli mjukt en stund.När grönsakerna har blivit mjuka är det dags att tillsätta grädden. Ta sedan stavmixen och mixa allt slätt (perfekt när man som jag har petiga barn som inte gillar grönsaker:) Späd med vatten till konsistensen känns bra och tillsätt dijonsenap och kryddor. Låt koka några minuter under lock. Bryn köttfärsen i en annan panna och krydda med salt, peppar och lite spiskummin. Häll sedan ner köttfärsen i soppan och låt den koka med en stund.
Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med creme fraiche. Smaksätt sedan med salt och peppar.

Dagen i dag har gått i ett. Storhandlat – igen! Tennisträning för sonen, påbörjat projekt städning, packat och fixat inför mannens avresa och slutligen en tur ut till min fina väninna Anna. Nu har mannen åkt till Oslo där han ska befinna sig för en tid framöver i utbildningssyfte, alla barnen har somnat och lugnet har lagt sig över huset.
En härlig helg lider mot sitt slut. Oj, vad jag önskar att dygnet hade haft fler timmar……………….

Omställningsbesvär

Japp, så är det:( har känt mig konstig sedan igår. Det kom smygande på mig runt lunch och jag kände av huvudvärk, dåsighet och orkeslöshet. För att inte tala om hur tung jag är i benen och i kroppen. Riktigt jobbigt det här!!!! Det eskalerade i går kväll och det var med nöd och näppe som jag orkade kolla på ”Svenska hollywoodfruar”. I morse när jag vaknade var det med tunga steg jag tog mig ner för trappan och jag var så otroligt varm, kände mig nästan febrig. Detta lade sig dock efter ett mål mat (samma som frukosten igår) och en balja med kaffe.
Är det någon annan som har känt likadant? Och hur länge har det hållit på för er?

Vågen visade -1,4 kg i morse och jag trodde såklart att det var fel på vågen. Det har varit det förr nämligen, men efter ett par vägningar visade vågen samma siffra. Jag kollade då med min väninna Åse, vars kurs jag går, om det kan bli såhär och fick till svar att det är inget konstigt alls. Det är tydligen så att kroppen tömmer glykogendepåerna (vätska) och således blir kroppsvikten lite mindre. Det är så skönt när man har en så kunnig och kompetent kompis:) Tack Åse, jag känner mig trygg med dig!

Fördelen med att byta kost, för mig, är att det kräver att jag både blir duktigare på att variera den och planera den. Målen gör ju inte sig självt och i vanliga fall så brukar lunchen vara det mål som jag slarvar med såvida jag inte äter ute. Äter jag ute tar jag ofta en macka av något slag, typ ciabatta med kallskuret och grönsaker eller något kletigt med ost. Om jag är hemma så blir det oftast något som går väldigt fort exempelvis yoghurt, müesli med mjölk eller macka. På sin höjd gör jag ibland en sallad eller äggröra. Men som sagt, alltid något som kräver minsta möjliga planering och också som tar lite tid eftersom jag ofta kommer på att jag ska äta lite för sent. Alltså när jag redan är grymt hungrig. Så detta är absolut en bonus, inte minst då jag ska vara hemma många månader framöver.

I går gjorde jag en av mina favoritsallader till lunch och åt den tillsammans med laxrullar. Låter kanske knepigt men det tog bara en halvtimme att förbereda. Eftersom jag inte äter totalt strikt low carb, dels för att jag har en liten bebis som ammas och dels för att viktminskning inte är mitt primära syfte, så äter jag rotfrukter och bär. Salladen är helt fantastisk och smakerna gifter sig så fint:)) Testa om ni inte har gjort det!

Spenat-och morotssallad
1 påse babyspenat
2-3 morötter beroende på strl
75 g fetaost
pistagenötter
citronsaft
olivolja
flingsalt

Skala morötterna med potatisskalare så att det blir långa strimlor. Blanda med spenat och smula sedan över fetaost. Ringla över lite olivolja och pressad citron. Toppa med flingsalt och pistagenötter.

Nu håller jag tummarna för att det ska kännas lite bättre idag att jag ska känna mer ork. Jag ror liksom inte iland företaget familjen AB annars.

Point of no return – low carb dag 2

God morgon! Vaknade med ett hål i min mage. I varje fall så kändes det så. Väldigt hungrig!!!! I går kväll var jag så sugen på något så jag trodde att jag skulle gå av. Förmodligen bara för att jag visste att jag inte ”fick” äta något av sötaktig karaktär. Därmed var jag väldigt glad att gå ner i köket för att fixa till min frukost som i dag bestod av mejeriprodukter.

När jag stod och blandade ihop lite produkter så tyckte jag att det kändes lite läbbigt och gjorde en ”blörk-min” mot min man, varpå han sa: ”det kommer aldrig att funka om du inte tycker om vad du äter. Särskilt inte som du har tänk att förändra din kosthållning för alltid”. Nåväl, efter lite mixande och trixande skickade jag ett sms till honom där jag skrev: jättegott! Det blev faktiskt helt över förväntan när jag hade blandat i allt som skulle i. Och, jag har bestämt mig…..Det tar bara ett tag att vänja sig av vid att vilja ha det där söta i munnen….

Frukost dag 2
Då jag inte är särskilt förtjust i turkisk yoghurt tipsade Åse mig om att jag kunde blanda kesella och keso och det föll mig absolut mer i smaken.

1/2 burk kesella
1/2 dl keso
3 msk vispgrädde
vaniljpulver
hallon
4 msk lchf-müsli

Jag härjade runt här hemma ordentligt igår och kände väl att jag höll på att gör lite för många saker på samma gång. Jag gjorde min egna müsli och mitt egna smör samtidigt som jag förberedde middag och försökte hålla koll på de stora barnen. De märkte nog att jag var väldigt busy eftersom de levde loppan och var inne i köket och snodde kryddor som de gjorde bus med. Märkligt med ungar, de känner verkligen av stämningen och tar varje chans till att leva om:)) Behöver inte säga mer än att det stank av curry och kryddnejlika på vår terass och på barnen också….

Müslin som jag åt till frukost hittade jag i boken LCHF för hela familjen skriven av Monique Forslund. Såhär första gången så höll jag mig strikt till receptet men här är det enkelt att lägga till och byta ut mot sådant som man gillar.

Ugn 200°
1,5 dl oskalade sesamfrön
1,5 dl linfrön
1 dl pumpafrön
1 dl solosfrön
2 dl krossade valfria nötter (tex. paranötter, pinjenötter, hasselnötter och valnötter)
2 dl kokosflingor
2 tsk kanel
2 tsk vaniljpuver
1 dl olja (raps eller kokos)
1 dl vatten

Rör ihop alla ingredienserna i en bunke och låt stå i 15 min. Sprid sedan ut det på en plåt och rosta i ugnen i ca 20 minuter, eller tills den har fått fin färg. Låt svallna och häll sedan upp i en burk.